Lebih Bagus Baking Soda Atau Baking Powder?

Baking soda atau baking powder? Gak ada yang lebih bagus, keduanya sama sama bahan pengembang adonan yang diperlukan dan saling melengkapi.

Ada beberapa macam bahan untuk membantu adonan mengembang, seperti baking soda, baking powder, baking amonia dan potash atau pearlash. Bahan pengembah tersebut ditambah dengan bahan bahan yang ada diresep dan panas akan bereaksi secara kimia untuk membentuk gelembung udara, dan proses tersebut yang bikin kue kalian mengembang.

Baking soda dan powder bahan pengembang kue yang lebih sering digunakan saat ini, tapi apa bedanya kedua bahan tersebut? Bagaimana cara penggunaannya, bisakah bahan tersebut diganti? dan cara penyimpanannya.

Mau langsung bereksperimen dengan bahan pengembang kue? Klik link untuk intip resep kue yang menggunakan baking soda: Resep Kue Bolu Apel Cinnamon

Perbedaan

Baking soda mengandung 100% natrium bikarbonat yang merupakan senyawa alkali yang menghasilkan gas karbon dioksida ketika dicampur dengan asam sedangkan baking powder gabungan dari dua bahan yaitu natrium bikarbonat dan asam.

Cara penggunaan baking soda dan powder

Yoghurt, lemon, brown sugar atau kakao merupakan bahan yang mengandung asam dan dapat membantu baking soda bereaksi. Biasanya kalian akan menemukan resep kue yang menggunakan baking powder tidak memerlukan asam untuk bahan

Jarang ada resep kue yang menggunakan bahan asam ketika menggunakan baking powder karena asam bukan bahan penting dalam pengunaannya. Ada istilah cara kerja baking powder yaitu double acting yang artinya baking powder akan bereaksi ketika berinteraksi dengan cairan atau panas, untuk memastikan hal ini kamu bisa cek pada kemasannya (contoh double acting baking powder: koepoe koepoe baking powder dan royal)

Opsi lain dalam penggunakan baking soda dan powder adalah menggambungkan keduanya, kenapa engga?

Baking soda merupakan bahan antasida artinya bahan ini menetralkan rasa asam, sehingga penggunaan baking soda terlalu sedikit tidak cukup untuk mengembangkan kue dan jika terlalu banyak akan menimbulkan rasa pahit. Jadi kombinasi baking soda dan powder dapat membantu satu sama lain, membantu adonan mengembang dengan oke dan menjaga profil rasa kue.

Cara penyimpanan

Ada kemungkinan resiko baking powder akan kehilangan fungsinya ketika disimpan ditempat yang lembab, oleh sebab itu pastikan kamu menutup kemasan baking powder dengan benar dan menyimpannya ditempat yang kering.

Untuk memastikan baking powder masih berfungsi dengan baik, kamu bisa siapkan air panas (yang benar benar panas) pada wadah, tuang 1 sendok teh baking powder jika reaksinya mendesis (seperti suara saat meletakkan daging pada pan) artinya baking powder masih berfungsi jika sebaliknya maka tidak berfungsi.

Sumber:

Rouxbe, What are Leaveners?

Mattila, AnnMarie (2022) Baking Soda vs. Baking Powder: What’s the Difference?

Janice (2020) The Complete Guide to Baking Powder