Fish and chips merupakan makanan umum di England sana. Originally mereka menggunakan ikan dengan daging yang berwarna putih seperti ikan cod, haddock atau pollock. Karena judulnya fish and chips, penyajiannya pun dengan chips (kentang goreng) dan umumnya pakai saus tartar juga
Apa kamu sepemikiran dengan sendoklapar bahwa adonan fish and chips itu spesial? Kok bisa yaa ikan fillet dibalur tepung bisa garing dan gak lembek. Tapi dibalik alasan itu tentu saja karena ada teknik khusus dan bahan yang tepat untuk memasak hidangan satu ini.
Fish and chips biasanya disajikan dengan chips (kentang goreng) coleslaw dan saus tartar tapi jika kamu gak sempet bikin keduanya kayaknya gak terlalu masalah. Karena namanya aja fish and chips kalau gak ada kentang (chip) yaa bukan fish and chips namanya tapi fish aja atau ikan goreng hehe.
Pemberitahuan:
Resep ini cocok untuk 4 – 5 orang
Untuk resep fish and chips ini sendoklapar menggunakan beer
Ikan matang sempurna dalam temperatur 65 C
Ada tiga langkah yang harus dilakukan, dusting, mencelupkan ikan ke batter(adonan) terakhir menggoreng
Sesendoktips:
Kalau gak ada ikan mahi mahi bisa pakai fillet ikan dory atau ikan yang dagingnya putih dan gak banyak durinya
Masukkan beer ke dalam campuran batter (adonan) ketika kamu sudah siap untuk menggoreng ikan
Gunakan beer apa saja yang penting bukan beer hitam
Air soda bisa menjadi pengganti beer 🙂
Dusting itu penting karena bisa membantu menyerap sisa air pada ikan
Cukup membalik ikan sekali saja, karena kalau dibolak balik ikan akan berminyak
Bahan
700 gr fillet ikan mahi mahi
Batter
110 gr tepung terigu
50 gr tepung beras
250 ml beer dingin (yang benar benar dingin)
1 1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
Dusting
50 gr tepung beras
Cara masak fish & chips
1. Siapkan ikan fillet dalam suhu ruangan, keringkan dengan menggunakan tissue dapur
2. Pertama tama kita dusting ikan terlebih dahulu dengan tepung beras, diatas piring lebar tuangkan tepung beras lalu balurkan ke ikan sampai merata
3. Panaskan minyak didalam wajan
4. Sambil menunggu minyak panas campur tepung terigu, tepung beras, baking powder dan garam campur hingga merata. Terakhir masukkan beer dingin (jangan khawatir kalau adonan menggumpal) aduk saja hingga tercampur rata
5. Jika minyak sudah panas, celupkan ikan yang telah dibalur tepung beras kedalam batter, goreng hingga coklat keemasan
6. Karena judulnya fish and chips kamu juga harus menggoreng kentang kemudian menyajikannya dengan ikan (yang telah digoreng) cold slaw dan saus tartar
Kentang goreng
Untuk kurang lebih 5 porsi
500 gr kentang
2 sdm tepung beras
1 sdt garlic powder
1/2 sdt onion powder (optional)
1 sdt paprika powder (optional)
1 sdt oregano (optional)
Cara masak
Biasanya sendoklapar tidak mengupas kentang alasannya biar praktis hehe, tapi ini optional aja.
1.Potong kentang memanjang
2.Taburkan tepung beras, garlic, onlion, paprika powder dan oregano aduk hingga rata. Campurkan sedikit saja air jika diperlukan
3.Panaskan minyak diatas wajan, goreng kentang hingga coklat keemasan