Saat itu sendoklapar mengunjungi salah satu resto manado di Jakarta, dan ternyata resto tersebut sudah terkenal dan ada cabangnya dimana mana. Karena cuma mau nyemil akhirnya kita pesan perkedel jagung, menu ini juga direkomendasikan teman. Terkejut bukan main, kok bisa bakwan jagung (kalau di Manado lebih dikenal dengan perkedel jagung) seenak ini!
Garing, gurih, karena adonan tepungnya sedikit jadi lebih dominan rasa jagung manis meletus didalam mulut, langsung bikin sendoklapar jatuh cinta!
Jatuh bangun sendoklapar dalam melakukan ekperimen membuat perkedel jagung terenak dan anti gagal. Percobaan pertama enak rasanya, tapi dari look terlihat seperti bakwan dan dari segi tektur terlalu kenyal karena adonannya terlalu banyak tepung daripada jagung.
Percobaan kedua dan ketiga pun masih gagal, rasanya trauma masak perkedel jagung hehe. Akhirnya pada percobaan belum lama ini sendoklapar mengetahui kunci dari masakan ini.
Hal terpenting dalam memasak perkedel jagung adalah adonannya, gak boleh terlalu banyak menggunakan tepung. Harus dengan jumlah yang seimbang antara jagung dan tepung, yang penting jagung terlapisi dengan tepung dan merekat satu sama lain.
Perkedel jagung paling enak disajikan dengan sambal dabu dabu. Sendoklapar pernah tulis resepnya disini, jadi satu dengan resep chicken katsu.
Pemberitahuan:
Resep ini cocok untuk 2 – 3 porsi
Menggunakan jagung yang dipipil akan membuat visual perkedel kamu makin bagus daripada jagung yang diiris
Pastikan kamu membaca resep dengan seksama sebelum mulai memasak
Sesendoktips:
Masukan tepung secara perlahan, karena kita memerlukan adonan yang gak terlalu kering pun terlalu basah
Pada resep dijelaskan kamu memasukkan 35gr tepung terigu untuk tekstur yang crunchy dan dominan tepung takaran tersebut sudah cukup namun memang perkedel cukup gampang pecah namun jika ingin menambahkan tepung lagi cukup tambahkan 1-2 sendok. Teksur memang akan sedikit berubah namun tetap crispy dan gak gampang pecah
Kamu tidak perlu menambahkan air lagi kedalam adonan, karena sudah ada telur cairan pengganti air
Bahan
250gr jagung manis yang sudah dipipil atau sekitar 1 buah jagung manis besar
35 gr tepung terigu atau sekitar 3 sendok makan
25gr daun bawang
3 siung bawang putih halus atau 1 1/2 garlic powder
1 butir telur
1 sdt lada putih
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
Gula secukupnya
Kaldu jamur (optional)
Cara buat
1. Siapkan mangkuk besar, masukkan jagung manis campur dengan bawang putih, daun bawang, tepung terigu, lada, telur dan baking powder.
2. Aduk hingga rata, percayakan proses tidak perlu tambahkan air lagi
3. Panaskan minyak diatas wajan, pastikan benar benar panas sebelum menggoreng
4. Goreng perkedel hingga coklat keemasan, tiriskan
5. Perkedel jagung siap disajikan dengan sambal dabu dabu