Resep kerang bakar Jimbaran ini adalah hasil recook dari masakan chef renata (Video chef renata) dan beneran enak banget! Pas dengan selera sendoklapar, rempah dari bumbunya kaya akan rasa, gak terlalu pedas, gurih, ada wangi dan rasa manis dari gula aren. Sekaligus acar bawang, kemangi dan perasan jeruk nipis, melengkapi hidangan ini.
Mungkin kamu akan suka resep lainnya dari sendoklapar? Resep Gado Gado Betawi Ala Sendoklapar
Pemberitahuan:
Resep ini bisa untuk 2 – 3 orang
Bumbu jimbaran ini cukup untuk 1 kilogram scallop kurang lebih 30-40 buah scallop
Pada proses memasak, resep ini menggunakan oven. Jika oven tidak tersedia kalian bisa pan grill atau bisa banget kalian bakar diatas arang, karena dari judulnya aja kerang bakar 🙂
Resep kerang bakar jimbaran versi chef renata, menggunakan acar bawang dan kemangi sebagai penambah rasa dan aroma. Untuk kalian yang kurang suka, bisa lewati penggunaan bahan tersebut.
Kerang yang digunakan pada resep ini adalah scallop, tapi kalian bisa menggunakan jenis kerang lainnya.
Sesendok tips:
Scallop itu cepet matangnya dan karena setiap oven berbeda beda disarankan untuk memeriksa scallop setiap 5 menit, untuk menghasilkan visual terbakar yang pas.
Beri seasoning garam pada akhir ketika saus sudah matang biar gak keasinan
Bahan
1 Ruas lengkuas
2 Lembar daun salam
8 Lembar daun jeruk
2 Batang sereh (digeprek)
2 sdm gula jawa atau aren
8 sdm mentega
5 sdm madu
8 buah jeruk nipis
Daun kemangi
Bahan bumbu halus
10 Buah cabe keriting
15 Siung bawang merah
6 Siung bawang putih
1 Ruas kunyit (dibakar)
1 Ruas jahe (dibakar)
3 sdt terasi (dibakar)
8 Buah kemiri (dibakar)
2 Biji kencur
2 Buah tomat ukuran besar
Acar bawang
10 siung bawang merah
5 buah cabe keriting
2 – 5 jeruk nipis peras
2 cubit garam
1 sdm gula pasir
Cara buat
1. Iris bawang merah dan potong potong cabe, lalu beri gula dan gram dan diamkan beberapa menit
2. Proses terakhir beri perasan jeruk nipis dan sesuaikan rasa
Cara masak scallop bumbu jimbaran
1. Pertama kalian harus bersihkan scallop dari kotoran, ambil bagian putihnya saja. Cangkang scallop jangan dibuang karena bisa dipakai sebagai wadah atau piring ala ala :p
2. Bakar atau panggang kunyit, kemiri dan terasi di atas pan tanpa minyak. Jika sudah wangi kalian bisa campurkan dengan bahan bumbu halus lainnya untuk di blender.
3. Panaskan pan dengan minyak dan masak bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan, sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk lalu tumis sampai harum. Jika sudah, kalian bisa angkat sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk agar kalian jadi lebih mudah untuk mengaduk bumbu. Proses terakhir kalian masukkan margarin, madu dan gula aren lalu garam sesuai selera. Rasa manis dan asin bisa disesuaikan. Bumbu jimbaran jadi deh
4. Letakkan scallop satu persatu diatas cangkang dan balur dengan bumbu hingga rata, kemudian panggang dioven yang telah dipanaskan dengan suhu 150 derajat celcius, api atas. Scallop itu cepet matangnya dan karena setiap oven berbeda beda disarankan untuk memeriksa scallop setiap 5 menit, untuk dapat menghasilkan visual terbakar yang pas.
5. Untuk garnish sekaligus menambah ke-complex-an rasa berikan acar disetiap scallop lalu taburkan daun kemangi dan beri jeruk nipis sebagai sentuhan terakhir. Kalau kalian gak suka acar dan daun kemangi bisa dilewati langkah ini 🙂