Kalau orang betawi pasti sudah familiar banget dengan masakan yang bernama “Pecak”, sejenis bumbu yang rasanya seger, pedas, dan asam. Belum lagi sebelum makan pecak hidung sudah mencium aroma bumbu rempah gurih karena dibakar. Pecak yang paling familiar dimasakan betawi yaitu pecak jengkol dan ikan.
Jenis ikan nya itu bisa gurame, nila, patin atau lele. Pecak jengkol biasanya juga bisa disajikan dengan sayuran seperti kacang panjang dan ketimun.
Resep yang sendoklapar akan bagikan merupakan resep bagi kamu yang sudah advance makan jengkol hehe. Menurut sendoklapar ada dua jenis pemakan jengkol advance dan beginner.
Untuk beginner biasanya masih beradaptasi dengan bau jengkol itu sendiri (atau memang pada dasarnya kurang begitu suka). Tapi mereka suka makan jengkol, nah cara mengakalinya adalah dengan merebus jengkol dengan kopi.
Dengan merebus bikin jengkol jadi empuk, dan jika direbus dengan kopi dapat membantu untuk menghilangkan bau jengkol itu sendiri. Setelah itu barulah diolah, mau disambelin disemur etc.
Terus, menurut sendoklapar yang sudah advance makan jengkol (mungkin saja memang penyuka jengkol ) biasanya makan jengkol dengan keadaan apapun mau di rebus atau di goreng hayu. Mau bau atau gak (padahal preer bau jengkol hehe) hayuu aja.
And you know what bahkan ada yang lebih advance lagi yaitu makan jengkol mentah! (lebih enaknya sih jengkol muda) wah kalau itu sendoklapar belum sampai se-level itu hehe
Pemberitahuan:
Resep ini cocok untuk 2 porsi
Untuk kacang panjang sebenarnya optional, kamu pun bisa menambahkan ketimun kalau mau
Kalau penggunaan jengkol jangan diskip ya!
Kamu bisa menggunakan metode untuk menghilangkan bau pada jengkol sebelum mengolahnya
Sesendoktips:
Pilih jengkol tua, paling enak rasanya jika dimasak
Masak jengkol dengan api kecil ya, agar jengkol matang sempurnya dan gak cepet gosong
Bahan
200 gr jengkol
3 kacang panjang (rebus)
15 buah cabe keriting mera
6 buah cabe rawit
7 siung bawang merah
10 gr jahe dan temu kunci (optional)
1 sdt terasi
3 – 4 buah jeruk limau (limo)
300 ml air panas
Secukupnya garam dan kaldu jamur (optional)
Kalau masakan jawa atau sunda apakah ada juga masakan yang menggunakan bumbu pecak? Hmm tahukah kamu kalau pecak dan pecel lele / ayam berkaitan satu sama lain? Baca artikelnya disini!
Cara masak
Menyiapkan jengkol dan sayuran
1. Pertama kita siapkan jengkolnya dulu ya, belah dua jengkol lalu goreng hingga coklat keemasan lalu tiriskan
2. Geprek, jengkol hingga menjadi pipih diulekan dan sisihkan
3. Rebus air hingga mendidih lalu masukkan kacang panjang, rebus hingga empuk. FYI sendoklapar biasanya suka merebus kacang panjang tanpa memotongnya dibiarin panjang aja gitu. Tapi kalau kamu mau memotongnya boleh aja
Membuat bumbu
1. Bakar semuar bahan: cabe, bawang merah jahe, temu kkunci dan terasi, atau biar gampangnya di panggang aja tanpa minyak diatas pan anti lengket
2. Ulek kasar semua bahan yang terlah dibakar, lalu pindahkan ke mangkok besar dan siram dengan air yang mendidih
3. Bumbui dengan garam & micin terus beri perasan limau
Penyajian
1. Masukkan jengkol dan kacang panjang kedalam bumbu tunggu hingga beberapa menit agar bumbu meresap ke dalam kacang panjang dan jengkol juga 🙂
2. Pecak jengkol siap disajikan dengan nasi hangat. Biar betawinya makin berasa kamu juga bisa memakannya dengan ikan teri atau ikan asin