Masak rendang itu memang bukan sekadar soal rasa, tapi juga soal ketekunan dan kesabaran. Jangan lupa siapin salep pegal linu ya, karena berdiri lama sambil ngaduk rendang biar nggak gosong itu perjuangan tersendiri 😅
Secara teknik sih, langkah-langkahnya cukup mudah diikuti, tapi yang bikin menantang adalah banyaknya bahan dan persiapan yang harus dilakukan. Jadi, sebelum mulai memasak, pastikan kamu sudah membaca seluruh bagian resep ini — mulai dari pemberitahuan, Sesendoktips, daftar bahan, sampai cara memasaknya.
Dan kalau kamu mampir ke artikel ini bukan cuma karena resepnya, tapi juga penasaran sama sejarah dan fakta menarik tentang rendang, jangan khawatir — kamu bisa lanjut baca di artikel Rendang sebagai pemersatu budaya✨.
Pemberitahuan:
- Resep ini cocok untuk 2–3 porsi.
- Dibutuhkan waktu sekitar 1–1,5 jam sampai santan pecah minyak. Proses ini penting banget karena jadi tanda bahwa bumbu dan santan mulai menyatu sempurna.
- Setelah santan pecah minyak, lanjutkan memasak sekitar 1 jam lagi — di tahap ini rendang akan berubah menjadi kalio, yaitu rendang setengah jadi dengan tekstur masih agak basah.
- Lalu, masak kembali selama 1–1,5 jam berikutnya hingga bumbunya semakin kering, pekat, dan berwarna cokelat tua khas rendang kering.
- 500 ml santan dari buah kelapa bisa didapatkan dari 1 buah kelapa ukuran besar (rata rata beratnya 500 gr).
- Untuk santan kemasan kamu bisa menggunakan 200 ml santan campur dengan 300 ml air.
- Kelapa gongseng adalah kelapa parut yang disangrai hingga berwarna kecokelatan, lalu dihaluskan bersama sedikit minyak sampai menjadi pasta lembut dan harum.
🥄 Sesendoktips:
- Siapkan kursi atau bangku kecil.
Percaya deh, kamu bakal berdiri lama — sekitar tiga jam lebih ngaduk rendang supaya nggak gosong. Jadi nggak ada salahnya sedia kursi biar bisa istirahat bentar sambil tetap ngawasin masakan. 😅 - Pilih potongan daging yang tepat
Rekomendasi bagian daging untuk rendang adalah, sengkel (beef shank), sandung lamur (beef brisket), paha atas/sampil (beef chunk) - Perhatikan pengaturan api
Saat memasukkan santan dan memasaknya, gunakan api medium atau kecil aja. Harus sabar, api yang terlalu besar akan merusak struktur santan. - Setelah santan mendidih, kurangi intensitas adukan.
Kalau sudah mendidih udah bisa lumayan longgar adukannya, yaa setiap 5 menit sekali lah diaduk. - Santan pecah minyak itu penting
Sendoklapar pernah mengalami dimana santan gak pecah minyak dan hasilnya tentu jelek 😅
Bahan
- 500 gr Daging sapi
- 500 ml santan
- 3 sdm kelapa gongseng (baca pemberitahuan)
- 3 sdt garam dapur
- 2 sdt gula pasir
Bumbu Halus
- 100 gr cabe merah
- 20 gr cabe hijau
- 100 gr bawang merah
- 60 gr bawang putih
- 14 gr jahe & lengkuas
Rempah daun
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 2 batang sereh
Rempah rendang
- 2 sdt ketumbar
- 1 buah biji pala
- 8 biji cengkeh
- 3 buah bunga lawang
- 6 kapulaga
- 1/2 sdt adas manis
- 1 sdt jinten
- 5 cm Kayu manis
- 1 sdt lada puith lada hitam
Rempah tersebut kamu sangrai sebentar hingga harum, lalu haluskan dengan menggunakan bender.
Sisanya bisa disimpan untuk masak rendang berikutnya
Cara masak
- Tumis bumbu halus hingga harum.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar, lalu masukkan bumbu halus. Tumis hingga aromanya keluar. - Masukkan santan dan aduk perlahan.
Tuang santan ke dalam tumisan bumbu, gunakan api kecil, dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga mulai mendidih dan teksturnya sedikit mengental. - Masak hingga santan pecah minyak.
Setelah mendidih, teruskan memasak selama sekitar 1 jam hingga santan mengeluarkan minyak (pecah minyak). Di tahap ini, masukkan rempah rendang, kelapa gongseng, dan rempah daun, lalu aduk hingga semuanya tercampur rata dan harum. - Masukkan daging dan lanjutkan memasak.
Tambahkan potongan daging sapi, beri garam dan gula, aduk hingga bumbu merata. Masak dengan api kecil selama 1–2 jam sampai rendang kering, dan warna rendang berubah cokelat tua. - Sajikan (pakai nasi hangat biar makin enak)
Setelah bumbu rendang mengering, angkat dan sajikan bersama nasi hangat. Aroma dan rasanya dijamin bikin nambah nasi! 😋
Jangan lupa follow @sendoklapar di instagram biar kamu gak ketinggalan update tentang resep terbaru, tips masak dan rekomendasi restoran favorit sendoklapar!